在家烹飪的方式不合適，不僅飯菜的營(yíng)養(yǎng)會(huì)打折扣，還會(huì)有健康隱患。在高溫情況下，油脂產(chǎn)生的煙霧確實(shí)會(huì)損害健康。油煙含有大約300多種有害物質(zhì)，包括多環(huán)芳烴、苯并芘、巴豆醛等有害致癌物質(zhì)；同時(shí)，烹飪油煙是大氣中PM2.5的主要來(lái)源之一，可增加肺部疾病風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)有關(guān)資料顯示，大約有15%的男性和35%的女性肺癌病人是沒(méi)有吸煙史的，目前認(rèn)為與烹飪的油煙密切相關(guān)。另外，油煙中還有一氧化碳、二氧化碳、甲醛等有害氣體，長(zhǎng)時(shí)間吸入油煙可能會(huì)導(dǎo)致人體組織發(fā)生病變；油煙侵入呼吸道，還可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾??；油煙對(duì)皮膚也有傷害，會(huì)造成毛孔阻塞。

油煙危害大，該如何避免這些油煙的危害？

用新油炒菜

用新油炒菜，不要用煎炸過(guò)或加熱過(guò)的油脂炒菜。煎炸過(guò)的油脂，或者使用過(guò)一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點(diǎn)會(huì)明顯下降，這就意味著炒菜時(shí)油煙更多。

盡量用健康烹飪方式

同時(shí)，盡量不選擇爆炒、煎炸、過(guò)油、過(guò)火的菜式，因?yàn)榧逭ā⑦^(guò)油就不可避免地帶來(lái)油脂重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。相反，多用燉、煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少油脂攝入。

早放菜

炒菜時(shí)，在油煙還沒(méi)有明顯產(chǎn)生的時(shí)候，就把菜放進(jìn)鍋，這是因?yàn)?，室溫的菜?huì)讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過(guò)高的問(wèn)題。對(duì)此，只要用一條蔥絲扔進(jìn)鍋里，看周?chē)烀芭莸[的顏色不變，就說(shuō)明油溫適合炒菜了。

選對(duì)油

炒菜時(shí)，減少大豆油、玉米油、葵花籽油（此類(lèi)油含有較多不飽和脂肪酸）的比例，優(yōu)先選用熱穩(wěn)定性較好的油，如精煉茶籽油、精煉橄欖油、椰子油等以單不飽和脂肪酸為主的烹飪油。如果確實(shí)需要高溫爆炒和煎炸，建議選擇棕櫚油和椰子油等飽和度高、對(duì)熱更為穩(wěn)定的油脂。
  強(qiáng)力抽油煙機(jī)

使用吸力強(qiáng)的抽油煙機(jī)。注意安裝時(shí)距離灶臺(tái)的高度合理，不要太遠(yuǎn)，保證吸力足夠強(qiáng)，最好距離灶臺(tái)1米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的氣味。

提前開(kāi)抽油煙機(jī)

在開(kāi)灶臺(tái)火前就打開(kāi)抽油煙機(jī)，等到炒菜結(jié)束之后再繼續(xù)抽5-10分鐘，保證沒(méi)有充分燃燒的廢氣和油煙都充分被吸走。