在家烹飪的方式不合適，不僅飯菜的營養(yǎng)會打折扣，還會有健康隱患。在高溫情況下，油脂產(chǎn)生的煙霧確實會損害健康。油煙含有大約300多種有害物質(zhì)，包括多環(huán)芳烴、苯并芘、巴豆醛等有害致癌物質(zhì)；同時，烹飪油煙是大氣中PM2.5的主要來源之一，可增加肺部疾病風險。據(jù)有關資料顯示，大約有15%的男性和35%的女性肺癌病人是沒有吸煙史的，目前認為與烹飪的油煙密切相關。另外，油煙中還有一氧化碳、二氧化碳、甲醛等有害氣體，長時間吸入油煙可能會導致人體組織發(fā)生病變；油煙侵入呼吸道，還可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾??；油煙對皮膚也有傷害，會造成毛孔阻塞。

油煙危害大，該如何避免這些油煙的危害？

用新油炒菜

用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多。

盡量用健康烹飪方式

同時，盡量不選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式，因為煎炸、過油就不可避免地帶來油脂重復利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。相反，多用燉、煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少油脂攝入。

早放菜

炒菜時，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜放進鍋，這是因為，室溫的菜會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。對此，只要用一條蔥絲扔進鍋里，看周圍快冒泡但蔥的顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

選對油

炒菜時，減少大豆油、玉米油、葵花籽油（此類油含有較多不飽和脂肪酸）的比例，優(yōu)先選用熱穩(wěn)定性較好的油，如精煉茶籽油、精煉橄欖油、椰子油等以單不飽和脂肪酸為主的烹飪油。如果確實需要高溫爆炒和煎炸，建議選擇棕櫚油和椰子油等飽和度高、對熱更為穩(wěn)定的油脂。
  強力抽油煙機

使用吸力強的抽油煙機。注意安裝時距離灶臺的高度合理，不要太遠，保證吸力足夠強，最好距離灶臺1米遠就聞不到炒菜的氣味。

提前開抽油煙機

在開灶臺火前就打開抽油煙機，等到炒菜結束之后再繼續(xù)抽5-10分鐘，保證沒有充分燃燒的廢氣和油煙都充分被吸走。