那么節(jié)日期間如何科學吃肉呢？小編專程請來營養(yǎng)科醫(yī)師支招。

每種食物都含有多種營養(yǎng)成分，但是不同食物中營養(yǎng)成分的含量各不相同，它們各司其職，為我們的健康保駕護航，而肉類是我們獲取動物性蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B2和硒的重要來源。按種類來說便分為紅肉、白肉以及魚蝦蟹貝類。

紅肉

指在烹飪之前呈紅色的肉，如豬、牛、羊、兔等動物的肌肉和內臟，這類肉又叫畜肉類。生肉的顏色呈現紅色，是因為含有血紅素。畜肉中，牛羊肉的蛋白質含量較高，可達20%；豬肉較低，一般為13.2%左右。此外，畜肉中蛋白質氨基酸組成與人體需要也較接近，利用率高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配。

白肉

顧名思義，白肉是在烹飪之前呈白色的肉，如雞、鴨、鵪鶉、鵝等動物的肉，又叫做禽肉。禽肉的蛋白質含量為16%—20%，其中雞肉的蛋白質含量最高，鵝肉次之，鴨肉相對較低。研究表明，攝入禽肉與結直腸癌的發(fā)病風險無關，與心血管疾病的發(fā)病風險也無關，可以放心食用。

魚蝦蟹貝

魚是蛋白質的良好來源，含有所有必需的氨基酸，因為魚的蛋白質很容易消化，所以這些氨基酸很容易獲得。不同種類的魚所含的蛋白質具有不同的生理作用，如改善胰島素敏感性、葡萄糖耐受性或降低脂類物質的循環(huán)濃度。研究調查表明，胰島素敏感性下降的成年人攝入鱈魚，可以改善胰島素的敏感性和β細胞功能。每天服用6克的鱈魚可以改善超重和肥胖成年人的葡萄糖代謝。

至于肉類中經常被談之色變的大敵“脂肪”，也需要我們理性去看待——魚類中還含有較多的n-3系列多不飽和脂肪酸，有些水產動物還富含EPA和DHA，對降低心血管疾病、腦卒中等疾病的發(fā)病風險有重要作用。禽類脂肪酸以單不飽和脂肪酸為主，其次為亞油酸和棕櫚酸。

其中，雞肉的脂肪含量相對較低，且脂肪酸組成優(yōu)于畜類脂肪，只要不過量食用，一般不會增加心血管疾病、2型糖尿病和某些腫瘤等慢性病的發(fā)病風險。畜肉類中飽和脂肪酸偏高，其中豬肉最高，羊肉次之，牛肉最低。

那么如何科學合理的吃肉呢？

中國居民膳食指南推薦平均每天攝入魚、禽、蛋和瘦肉總量120-200克。吃肉時，首選水產品，禽類次之，最后是畜類肉。

研究表明，不同動物性食物的攝入對缺血性心臟病（IHD）的發(fā)生風險有不同的影響：紅肉和加工肉類的攝入量與IHD的發(fā)生風險成正相關；富含Ω3脂肪酸的魚類、酸奶和奶酪的攝入量與IHD的發(fā)生風險成負相關；禽類、白魚、牛奶和雞蛋的攝入與IHD的發(fā)生風險無顯著相關。

另外動物脂肪攝入過多可增加肥胖和心血管疾病等的發(fā)病風險，所以建議吃瘦肉。此外，為了減少脂肪的攝入量，建議去皮食用，且避免用煎炸的方式烹調。另外建議將肉類和蔬菜混合搭配使用，更有利于營養(yǎng)均衡。

簡單來說即是“控制量、少紅肉、吃瘦肉、混搭吃”。

供稿/營養(yǎng)科王宸